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El goulash es un plato muy popular en la cocina húngara, así como en los países vecinos de Europa central (Eslovaquia, la República Checa, Austria, norte de Italia), los Balcanes (Croacia y Serbia) y en Rumania. Se trata de un plato especiado, elaborado principalmente con carne, cebollas, pimiento y pimentón.
Cómo preparar
Se utilizan dos kilos de pulpa que irán a dos horas y media de cocción a fuego bajo. Tres cebollas grandes picadas en cuadritos.
En una olla se coloca aceite, luego la cebolla. Se agrega sal y pimienta y se rehoga brevemente.
Una vez que la cebolla esté dorada, se agrega la carne cortada en cuadritos. Se mezcla y luego se tapa la carne con caldo de verduras. Se deja hervir controlando el nivel del caldo.
Pasada una hora, se agrega una copa de vino tinto y se continúa la cocción.
¿Cuándo me doy cuenta que está listo?
La carne debe desarmarse entre los dedos y quedar tierna.
Se agrega dos cucharadas de pimentó dulce.
Para servir se puede acompañar con pastas o spätzle.
Es posible hacer los Spätzle de diferentes formas, generalmente alargadas y redondeadas, teniendo en cuenta que la masa es bastante blanda, y que no se puede cortar ni darle forma. La manera más sencilla, sin recurrir a ningún ustensilio específico, consiste en extender la masa sobre una tabla de madera, y desprender del borde con un cuchillo finas tiras que se van echando al agua salada hirviendo en una cacerola. En cuanto suben a la superficie, están cocidos. Existen prensas especiales para hacer esta última tarea, de forma sencilla y sin complicaciones. Están provistas de agujeros, para que la masa se cuele y caiga directamente al agua hirviendo. Existen también coladores para Spätzle, en los que se empuja la masa con una espátula.
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