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Ingredientes:
Sal y pimienta, 2 cebollas, un puñado de perejil, un diente de ajo, un vaso de vino tinto y dos vasos de caldo de verduras, 2 o 3 tomates perita o 1 o 2 si son redondos, medio morrón rojo.
Paso a paso:
1. Calentar la olla con aceite. Una vez que esté bien caliente, dorar la colita de cuadril de ambos lados y retirar.
2. En la misma olla, agregar un poco más de aceite e incorporar toda la verdura. Rehogar la cebolla, sumar el tomate y el morrón, un poco de sal y pimienta y mezclar.
3. Una vez que se hayan incorporado las verduras, añadir la colita de cuadril y seguir mezclando durante 5 minutos para que la carne tome sabor.
5. Agregar el vino y luego el caldo que no debe tapar completamente la carne. Posteriormente se debe tapar la olla y dejarlo a fuego medio hasta que la carne esté tierna.
Mauger contó que se pueden hacer sándwiches con la colita de cuadril y utilizar la salsa para el pan. Otra opción es cortar la colita en rodajas y que la salsa vaya en la base del plato.
Columnista: Lis Mauger
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